Een worteltaart met speculaaskruiden, sinaasappelrasp en een royale laag roomkaastopping: daar zetten we graag de koffie voor klaar. De wortel gaat fijn geraspt door het beslag, samen met rozijnen en stukjes walnoot. We bakken de taart in een ronde springvorm van 24 centimeter. Geen ingewikkelde laagjes stapelen, wel even geduld na het bakken. De topping gaat pas op de volledig afgekoelde cake. Dat kleine wachtmoment houdt de roomkaaslaag mooi op zijn plek.
Wortel, rozijnen en walnoten in één beslag
De wortel zorgt voor kleine stukjes door de cake. Rasp hem daarom fijn voordat je begint te mengen en weeg de geraspte hoeveelheid af. De walnoten hak je in stukjes, zodat ze goed door het beslag verdelen en je niet in iedere punt een hele noot tegenkomt. Blanke of donkere rozijnen kunnen allebei: kies wat je lekker vindt of al in de kast hebt. Houd deze drie ingrediënten apart tot het laatste mengmoment. Zo kun je het basisbeslag eerst gelijkmatig mengen. De sinaasappel gebruik je voor de rasp van de schil. Rasp alleen het gekleurde deel; het witte deel eronder geeft een bitterder accent. Het sap gaat niet door dit recept.
Een ronde taart uit een springvorm van 24 cm
Vet de springvorm in voordat je aan het beslag begint. Zodra de ingrediënten gemengd zijn, kan de cake dan meteen de vorm in. We kloppen suiker, olie en sinaasappelrasp kort samen en mengen de eieren erdoor. Daarna volgen de droge ingrediënten. Stop met mixen wanneer die zijn opgenomen en pak de spatel voor wortel, noten en rozijnen. Ga ook langs de bodem van de kom; daar blijft soms nog beslag zonder vulling liggen. Verdeel de massa gelijkmatig in de vorm. Een grotere vorm geeft een lagere cake, een kleinere vorm een dikkere laag. Houd daarom de genoemde diameter aan en controleer de gaarheid in het midden, ook wanneer de bovenkant er al mooi gebakken uitziet.
Roomkaastopping op een volledig koude cake
De topping maken we met zachte boter, poedersuiker en roomkaas. Zacht is hier iets anders dan gesmolten: de boter moet zich romig laten kloppen. Klop eerst de boter licht van kleur en voeg daarna de poedersuiker toe. De roomkaas meng je er pas op het einde kort door. Lang blijven kloppen is niet nodig wanneer alles al glad is. Geef de cake intussen de tijd om helemaal af te koelen op een rooster. Smeer de frosting niet op een nog warme bovenkant, want dan kan hij zachter worden en gaan schuiven. Verdeel kleine lepeltjes over de cake en verbind die met een spatel. Zo trek je minder kruimels mee. Strooi eventueel wat extra walnoten langs de rand en bewaar de afgewerkte taart gekoeld.
Wat leg je klaar?
Weeg je ingrediënten af met een keukenweegschaal, zodat je de hoeveelheden uit het recept kunt aanhouden. Voor het kloppen kun je een handmixer gebruiken. Begin rustig en volg de aanwijzingen van je apparaat. Kies een passende bakvorm en controleer de vormmaat die in de kaart staat.
Worteltaart recept met walnoten en roomkaastopping
Benodigdheden
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Handmixer
- 1 Springvorm 24 cm
- 1 Rasp
- 1 mengkom
- 1 spatel
- 1 afkoelrooster
- 1 Satéprikker
Ingrediënten
Worteltaart
- 200 g bloem
- 5 tl bakpoeder
- 1 el speculaaskruiden
- 175 ml zonnebloemolie
- 3 eieren
- 1 sinaasappel alleen de rasp van de schil
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 flinke snuf zout
- 300 g geraspte wortel
- 85 g rozijnen blanke of donkere
- 75 g walnoten in stukjes
Roomkaastopping
- 200 g roomkaas
- 75 g roomboter zacht
- 125 g poedersuiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een springvorm van 24 cm in. Rasp de wortel en de sinaasappelschil en hak de walnoten in stukjes. Weeg vooraf je ingrediënten af met een keukenweegschaal.
- Klop de basterdsuiker, zonnebloemolie en sinaasappelrasp in een mengkom tot alles gemengd is. Voeg de eieren toe en mix weer kort. Hiervoor kun je een handmixer gebruiken.
- Meng bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en zout. Mix kort door het natte mengsel, tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
- Spatel als laatste de geraspte wortel, rozijnen en walnoten door het beslag. Giet in de springvorm en verdeel gelijkmatig.
- Bak de worteltaart in 45–55 minuten gaar. Test het midden met een satéprikker: die moet zonder nat beslag terugkomen. Laat de taart eerst wat steviger worden in de vorm, verwijder daarna voorzichtig de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Klop voor de topping de zachte roomboter romig en licht van kleur. Voeg de poedersuiker toe en klop glad. Meng de roomkaas er kort door tot een stevige frosting.
- Bestrijk de volledig afgekoelde worteltaart royaal met de topping. Garneer eventueel met extra walnoten en snijd in punten. Bewaar de taart met roomkaastopping afgedekt in de koelkast.
Video
Baktips
Een tip voor jouw keuken
Laat de cake volledig afkoelen voordat je de topping erop smeert. Houd daarnaast een beetje boter of olie apart voor het invetten van de vorm en eventueel extra walnoten voor de garnering. Voorbereiden en afkoelen zijn richttijden; de cake bakt 45–55 minuten.
Is worteltaart hetzelfde als wortelcake?
De namen worden vaak voor hetzelfde soort baksel gebruikt. Deze versie bakken we als één ronde cake in een springvorm, met een roomkaastopping bovenop. Er zitten geen afzonderlijk gevulde cakelagen in.
Kan ik de worteltaart een dag vooraf maken?
Ja, je kunt het bakken en afwerken over twee momenten verdelen. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem afdekt. Bewaar de topping en de taart met topping in de koelkast. Werk de cake pas af wanneer hij koud is en haal alleen de punten naar tafel die je wilt serveren.
